10 самых питательных съедобных сорняков

Хотите добавить немного весенней витаминной зелени для своего салата или смузи? Не проходите мимо этих потрясающих диких растений, которые вы долгое время принимали за сорняки. Помимо клетчатки и хлорофилла, их бесплатная зелень и цветки богаты микроэлементами и антиоксидантами. И некоторые из них появляются задолго до того, как на грядках вырастут культурные овощи, поэтому вы можете полакомиться ранними дикими растениями, такими как крапива, одуванчик, звездчатка и фиалки.

1 Одуванчик (Taraxacum)
2 Звездчатка средняя (Stellaria media)
3 Будра плющевидная (Glechoma hederacea)
4 Крапива двудомная (Urtica dioica)
5 Марь (Chenopdium)
6 Чесночник, чесночница черешковая (Alliaria petiolata)
7 Фиалка душистая (Viola odorata)
8 Щавель кислый (Rumex acetosa)
9 Кислица (Oxalis pescaprae)
10 Клевер красный (Red Clover)

Но сначала слово предостережения. Обязательно сверьтесь с атласом растений, чтобы определить ваши сорняки и по ошибке не съесть что-то вредное.

Итак, топ-10 съедобных весенних сорняков

1 Одуванчик (Taraxacum)

Нежные первые молодые листья одуванчика не горькие, их можно использовать в салатах или в кулинарии, как первую весеннюю зелень, а цветки незаменимы для весеннего варенья. Одуванчики считаются хорошими детоксикантами. Длинный стержневой корень, из-за которого их трудно вытеснить с газона, помогает им поглощать такие минералы, как железо и кальций. Одуванчики также являются хорошим источником витаминов группы В, калия, магния и цинка.

Зелень одуванчика прекрасно заменяет рукколу в салатах и пицце. Желтую часть цветка также можно есть сырой или приготовленной, даже делать из нее оладьи или использовать в выпечке.

ТОП 7 лучших рецептов из одуванчиков: весеннее варенье, салат, суп и другие блюда >>>>

Песто из одуванчика

2 Звездчатка средняя (Stellaria media)

Звездчатка хорошо переносит холода, поэтому ее часто можно встретить на участке и поздней осенью, но массово — ранней весной. Листья можно использовать в салатах и готовых блюдах, она содержит витамины А, D, С и некоторые витамины группы В в дополнение к железу, кальцию, калию и другим микроэлементам.

Звездчатка — съедобный сорняк

Звездчатку также можно использовать для приготовления питательного соуса песто задолго до того, как на грядках вырастет базилик.

3 Будра плющевидная (Glechoma hederacea)

Занимает почетное второе место после одуванчиков по способности засорять цветники и портить газон. Но если отнестись к прополке как к сбору урожая, то будру можно добавлять в салаты, готовить, как шпинат, или заваривать чай.

Будра обладает довольно сильным ароматом (некоторым он напоминает мяту лекарственную), поэтому используйте ее экономно. Благодаря высокому содержанию витамина С растение считается тонизирующим средством, которое также используется для облегчения головной боли.

4 Крапива двудомная (Urtica dioica)

Майские крапивные щи — классика нашего детства. Крапива занимает первое место в списках самых любимых сорняков у дачников.

Верхние молодые листочки не колючие, вкусные и питательные. Их можно добавлять в супы или тушеные блюда, а чай, приготовленный из листьев, считается популярным средством для лечения респираторных заболеваний и борьбы с аллергией. В последнее время крапиву готовят в песто, фриттатах и блюдах, где используется шпинат и другая зелень.

5 Марь (Chenopdium)

Еще один съедобный сорняк, который в изобилии растет по обочинам. У молодых листьев приятный сладкий сочный вкус. Чаще всего листья мари засушивают и измельчают, чтобы использовать в качестве заменителя соли, свежие молодые листья способны украсить любой овощной суп.

Лебеда садовая, лебеда овощная или марь белая

Зеленые салаты из диких растений >>>>

6 Чесночник, чесночница черешковая (Alliaria petiolata)

Хотя чесночник считается у садовников одним из худших агрессивных сорняков, в награду за прополочные труды он действительно вкусный.

Название даст вам подсказку о его настоящем вкусе — немного чесночном, одновременно горчичном и слегка пряном. Из листьев получается отличный зеленый салат, начинка для пирожков и кутабов с сыром.

7 Фиалка душистая (Viola odorata)

Дикие фиалки — обычные газонные сорняки, прорастающие во влажных тенистых местах. Каждая часть этого прекрасного сорняка съедобна.

Из цветков получается красивое желе и засахаренное украшение для десертов. Фиалки великолепны на тортах или мороженом, их легко заморозить в кубиках льда для праздничной сервировки. Считается, что фиалки, заваренные в чай, успокаивают нервы и облегчают кашель.

8 Щавель кислый (Rumex acetosa)

Видов щавеля много, и все они съедобные сорняки. Также известное под разными названиями, в том числе щавель обыкновенный, щавель садовый, щавель шпинатный, щавель узколистный, своей кулинарной историей растение восходит к средневековью.

Из его листьев готовят карри, пюре подсушивают на пергаменте, получая веганские зеленые чипсы. В нашей кулинарной традиции весной добавлять листья щавеля в щи.

9 Кислица (Oxalis pescaprae)

Вероятно, в детстве вы пробовали нежные кисленькие листики этого дикороса. Кислица довольно богата щавелевой кислотой, одним из соединений, которые делают шпинат таким питательным.

По этой причине кислицу лучше всего добавлять в салат в качестве дополнительной зелени в сыром виде, а не подавать в качестве основного блюда. Приготовление листьев нейтрализует щавелевую кислоту. Подробнее про кислицу вы можете узнать в этом материале >>>>

10 Клевер красный (Red Clover)

Растение содержит фитоэстроген генистеин, который, как было установлено, обладает защитным действием против рака толстой кишки и простаты.

Однако, поскольку есть некоторые доказательства того, что фитоэстрогены могут оказывать противоположное влияние на рак молочной железы, не злоупотребляйте ими. Цветки красного клевера, приготовленные в соевом соусе, не только вкусны, но и богаты белком. Белый клевер тоже съедобен, но не так питателен.